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烤牛板筋,串起你的撸串记忆
更新时间:2019-06-26 08:57
牛板筋,位于牛的背部,是连接牛全身运动肌肉的两条主要大筋。它的质地很是坚硬、不容易易烹制,之前的时候,人们一般是弃之不用的。自从烧烤出现了烤牛板筋,牛板筋才逐渐走入大众的视线,并因为牛板筋很有嚼劲很被人们所喜爱。
 
【烤牛板筋做法】
 
烤出来的牛板筋一定要韧而不老,Q而不烂,搭配独特的烤炙口感和浓郁的香辣味,恐怕将成为你点了5串又5串的美食之一!
 
进口牛板筋20克。
 
调料:
 
葱油5克,蒜蓉辣酱8克,E+F组合粉,秘制孜然粉(见下文)6克。
 
E料:
 
牛肉精粉、大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,盐、味精各10克,乙基麦芽酚4克,海鲜酱15克,鸡精粉5克。适用豆制品。
 
F料:
 
辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,罗勒叶4克,孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。
 
秘制孜然粉:
 
孜然粉2500克,盐500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均匀。适用于腥味较重的原料。
 
制作方法:
 
(1)牛板筋解冻,用料酒搓洗,然后入老卤汤用高压锅压制45分钟,取出切成1厘米见方的块,用E+F组合腌料腌渍40分钟,用钢签穿好。
 
(2)烤炉预热至中火,牛板筋沽水,上炉翻烤约4分钟,刷油,再烤1分钟,刷蒜蓉辣酱,撒上秘制孜然粉即可。
 
老卤制作:
 
盐、味精、干辣椒段各20克,胡椒粉5克,鸡汁10克,清水5千克,八角、香叶各15克,丁香、陈皮各10克,花椒、茴香各8克,桂皮5克,生抽20克。
 
关键:
 
1、牛板筋烤制前要沾点水,以防止水分过度流失而影响口感。
 
2、另外,烤制筋类原料时可加点陈醋,使原料烤制后回软、有弹性。
 
串烤牛板筋
 
原料:牛板筋,精盐、味素、香辣酱、辣椒粉、孜然,白糖、食用油。
 
制作方法
 
(1)牛板筋用水煮熟,改制成小块,用竹扦穿成串,每串约穿5块左右。
 
(2)将专用铁槽置室外,炭点燃烧透,将穿好的牛板筋架在火上烤透,刷上香辣酱,再双面均匀地撒上精盐,味素、辣椒粉、孜然少许白糖,即可食用。